Pršut, istarski

Pršut, istarski (tal. prosciutto: prosušen, od lat. prae exsuctus, vulg. lat. perexsuctus: vrlo isušen), izvorni istar. trajni suhomesnati proizvod, koji se ubraja u hrv. autohtone proizvode. Njegova osobitost proizlazi iz naslijeđene predaje u odabiru sirovine i načinu priprave te utjecaja podneblja. Priprema se tradicionalnom obradbom buta domaćih križanaca mesnatih pasmina svinja, žive mase ne manje od 150 kg. Svježi se butovi, koji obično nisu lakši od 12kg, odvoje od trupa zajedno sa zdjeličnom kosti, izdvoji im se koža i potkožno masno tkivo, potom se sole čistom krupnom morskom soli u trajanju od 21 dana.