Minestra, pietanza tradizionale istriana. Esistono vari tipi di minestra, per es. la minestra di erbe selvatiche con lingua di maiale, minestra di finocchio, bietola e spinaci, minestra di piselli novelli e tagliatelle, minestra di finocchio della zona di San Pietro (Supetar).

Nella preparazione della minestra ci sono un paio di regole basilari. Si cuoce sempre in una pentola più grande di solito per 2 o 3 ore. I fagioli, preferibilmente, si mettono a mollo la sera prima, altrimenti (nel caso non si mettessero i fagioli a mollo durante la notte) è bene bollirli assieme alle ossa e alla carne, buttando la prima acqua. La minestra si può cucinare a parte con le ossa del prosciutto oppure ossa di altro genere, e poi unire il tutto e portare a termine, oppure si può cucinare tutto assieme. Per rendere la minestra più densa, è possibile inserire un paio di patate intere pelate. Le patate si estraggono verso la fine e si schiacciano con una forchetta, dopodiché si rimettono nella minestra. Lo stesso procedimento si può fare utilizzando delle carote o un altro tipo di verdura. Nella minestra era essenziale mettere il pesto istriano (pešt), il quale era l'unica parte contenente della carne, poiché la minestra si mangiava quotidianamente e non c'era carne in abbondanza. Il pesto istriano è una componente della minestra e dei crauti, formato da pancetta, aglio e prezzemolo, mentre in alcune zone si aggiunge anche la cipolla. Per la minestra in una pentola da 5 litri sono sufficienti 200 grammi di speck, 5-6 spicchi d'aglio e 5-6 foglie di prezzemolo. Tutto questo viene sminuzzato e mescolato in un'unica forma che viene messa nella minestra.

BIBLIOGRAFIA: V. Medvedec Buršić, Tradicionalna istarska jela - sezonska i blagdanska, Račice, 2010.

* V. Krt (dai laboratori per l'arricchimento di Kulturistra e Istrapedia)